tags | rssmap | sitemap 热门标签: 特产店的门头 广州特产批发 特产干货零食 t特产 土特产包装箱 成都特产超市 新疆特产介绍 东莞的特产 特产的英文 宁夏特产图标
您的当前位置:优博娱乐平台 > 产品介绍 > 正文

东莞石排有什么特产?

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-12-26

  石排的饮食品种多样,有各式各样的传统食品、传统小吃、民间节日传统风俗食品。由于石排地处埔田地区,水塘多,养鱼方便,鱼业发达,故形成以吃鱼为特色的石排饮食风格,尤以石排食街为盛,80年代曾吸引了众多慕名而来的食客。『鱼丸、肉丸』每年冬季,鲮鱼大量上市,正逢人们婚嫁办喜事的旺季。把鲮鱼肉剁烂打成鱼丸,或在鱼茸里加入腊肉,鲜猪肉、虾米、炒花生粒等配料、制成肉丸。这是两款传统的筵席菜式。其特点是爽脆、滑溜、老幼适口。

  『蚝豉焖发菜』蚝豉和发菜,都是价格较昂贵的高档海味。粤音“蚝”与“毫”(银币)同音,“发菜”与“发财”音近,取其好意头,常作喜筵菜式。冬菇、蚝豉、发菜这几款高档菜肴,建国前只有富豪人家办宴席才用得起,现在已成为普遍的宴席菜式了。

  『猪肉焖慈菇、粉葛烩扣肉』前者、开灯筵席常用(因茨菇的形态酷肖男性的生殖器官),后者各种筵席惯用。这两味菜式多用南乳、蒜茸、红糖调味、菜面上撒上些芫荽,有软滑甘香、浓郁的风味。

  『雷丝烩虾米』是宴席上必备的菜式。因其质地软滑,不费齿力,老人和小孩最爱吃。

  『炒干鱿鱼』主料鱿鱼是高档海味,其食味鲜甜香脆,是一味很受欢迎的伴酒菜。

  『狗肉』是冬季滋补的风味菜肴。石排人吃狗肉好爱味浓,一般用南乳、面豉、八角(或五香粉)、生姜、蒜茸等作为调味料,并多放生油和红糖。通常用粉葛或花生、黄豆作配料。

  『糯米焖鲤鱼』是秋冬季节的时令菜。配料是糯米、红枣、香菇、肉丝等,加少许白酒、生姜、胡椒末调味。

  『火锅(俗叫“打边炉”)』寒冬日子,人们围着红红的小火炉,把各种鱼片、肉片和生菜放进滚烫的锅里淖熟趁热来吃,别有一种风味:刚淖熟的鱼肉特别鲜美、嫩滑、且能驱寒取暖。本地方的火锅材料很多:鱼肉、猪牛肉、各种动物内脏、三鸟、鱿鱼干片、水豆腐、油炸豆腐等;蔬菜有西洋菜、生菜、生葱、菠菜、芽白、茼蒿等都是很好的火锅配菜。

  『生菜包』是冬、春季的风味时菜。主菜通常是茨菇?猪肉或大茨文腊肉。用生菜叶卷着吃,有生菜的脆嫩、薯葛的浓香、焖肉的肥滑,别具地方风味。酒楼菜馆的高档生菜包是用剁碎的鹌鹑肉饼作主料的,但石排地方群众不大兴用。

  『锅边』用水磨粘米粉浆,淋在烧烫的铁锅周边,待水份烘干后,把一块块熟粉铲进锅底的沸水里泡熟,再捞起放进冷水里“过冷”,就成“锅边”。它比河粉更细润、嫩滑。爱吃咸的用热锅焯油盐、葱花煮烫泡着吃;爱吃甜的则用糖水(加几片生姜)泡着吃。

  『濑粉』用水磨粘米粉浆,放进一个穿洞的椰壳里,把从底洞漏出来的条状粉浆濑进滚烫的沸水里煮熟,便成濑粉。多用鱼肉或三鸟肉汤泡着吃咸的(也可用油盐、葱花泡素汤),或用红糖水泡汤吃甜食。

  “老鼠扒泥”以其形状酷似野地里田鼠打洞时在洞口所扒划的小泥粒,因而取名。其制法是把糯米干粉置容器里,洒上温水,边洒边搅拌,慢慢形成小颗粒,然后把这些粒状米粉上倒进糖水里煮沸,待粉粒将要熟透时,加进窝蛋或蛋花,便成为一种口感滑溜、制法简易的甜食。它是日常午食或招待客人的传统食品。

  『米糊』有芝麻米糊、柠檬米糊、花生米糊、豆糊等多种款式。按不同原料定名称。除豆糊咸甜均宜外,其他几种一般是甜食,均可加上牛奶、鸡蛋、增加香味及营养成分。

  『糯米汤丸』用水湿糯米粉搓捏成鸽蛋大小的丸子。吃法与濑粉相同:咸的用肉汤泡,甜的用糖水泡,并加鸡蛋。

  『“糖不甩”』先用红糖水煮成较稠的糖液,放进糯米丸子加火煮熟。在加火过程中,不断用铲子“炒”匀。再后捞在容器里,撒上炒香的芝麻、花生碎粒、煎鸡蛋丝、芫荽等配料。其特点是皮粘肉滑、香甜浓郁。因每颗团子都粘满烧老的糖

  『酥饼糖水』用“白绫”酥饼(外面是酥皮、里面是白糖、芝麻、猪油作馅料)煮糖水,煮好后加上窝蛋,和桃酥饼一起吃,食味香甜浓郁,常作午餐、夜霄或招待客人的方便食品。

  『糖水泡冷饭』深得农民爱好,是一种经济而简易的午食。用昆布、紫菜或海带等海藻煮糖水,(或用冬瓜、剑花等清凉瓜菜作泡汤配料)再拿这些糖水泡冷饭。既是暑天的清凉饮料,又是便捷的午食。

  『芋头糕、萝卜糕、眉豆糕』这些都是群众爱吃的咸点。按不同名目各自采用不同的主料,加上肉料、虾干、芝麻、葱料、生油、生盐、糖等配料,与粘米浆粉一同蒸成糕。

  『“子子仔团”』用半湿糯米粉作皮,用沙糖、芝麻花生、猪油(最好用网油)芜荽作甜馅;或用火腿、腊鸭脯碎、腊肠等作咸馅,捏成拳形粉团,放在蒸笼里炊熟。因习惯每两个为一“子子”,用植物叶子垫着炊熟,故叫“子子仔团”。是家庭和茶楼常见的美点。

  『“捏糍”』用糯米粉加水预先蒸熟,然后拿它作皮,里面包上白糖、芝麻、花生、油散等馅料,捏成一个拳状团子,捏好即可以吃。(注;“油散━油炸枧水粽干。是一种香脆酥化的点心馅料)

  『年糕,(东莞人叫“饴隆”。饴余裕同音、取“富馀”、“兴隆”之意)』主料是红糖和糯米粉。在旧历除夕前两三天蒸好。

  『炒米饼(俗叫“硬饼”)』主料是炒米粉、糖、拌上些芝麻、花生碎粒,草果香叶(或柠檬叶)等配料。用模子印成一个个饼子、用炭火焙干。群众习惯在旧历除夕前做好这些饼子,用瓦缸密封,作来年春节亲友互相馈送的礼品;也作孩子们的零食。富裕人家往往做一两担米,一般人家第年也做三几十斤米的。建国后,社会上提倡节约粮食,各家饴隆、硬饼比过去少做了。特别近年来,群众生活改善,人们趋向高级糖果饼食。炒米饼这种“土饼点”已不受孩子欢迎,年冬印硬饼的传统习惯渐渐被冷落。

  『油炸米果』包括“糖环”、“碌堆”、“炸油角”、油散等点心。这些油炸“粉果”与“饴隆”、炒米饼等同是群众在春节里招待亲友及互相馈送的“手信”。

  『红团、崧糕』是群众祭祀鬼神的供品。无论办喜事或丧葬祭祀都拿它作神的供品,并赠送亲友及邻里。红团、是一种用糯米粉制成的饼点,其材料和制法与“子子子团”相同。形状椭圆,喜事用红色,丧事用素色。另外,有一种不包馅料,捏成“鹅仔”形,染上红色的粉果,是“除孝”(属喜事)、诞婴满月、婚娶满月、寿诞等喜事用的。崧糕,是把半年干湿而极幼的糯米粉均匀铺放在方形木框里,再在上面用铜刀分割成2*2(寸)的正方形小块,每块中间放上些白糖、芝麻、花生等甜馅料,然后放进大锅里蒸熟即成。如属喜事,则在糕上印上两个红圆圈,表示吉祥。

  『艾包、艾角』是清明节的风俗食品。人们采摘田野的白花艾回来,捣烂后掺在糯米粉里,制成包子或角子(咸的馅料是萝卜丝、干虾、韭菜、肉粒等原料加生盐、蒜茸、葱粒等调味料;甜馅料与“子子仔团”相同),放在蒸笼炊熟即成。其食味特点具有艾叶的特有野菜香味。显示人们对荒年吃野菜充饥的怀念感情。

  『石排食街』位于石排镇中坑村,这里的食肆以精心泡制塘鱼著称,尤以东莞四大家鱼(鳙鱼、鲩鱼、鳊鱼、鲮鱼)的烹制最为出色。



Copyright © 2002-2011 优博娱乐平台_登陆_时时彩版权所有 Power by DedeCms 粤icp备09077631号

Top